- Виходить із міцного кавового настою або жженки, що представляє собою перепалений цукор. Жженку готують у такий спосіб. Насипають на сковороду одну столову ложку цукрового піску й, помішуючи, нагрівають на великому вогні, поки цукор не зробиться темно-коричневим і буде виділяти дим. Продовжуючи заважати поступово додавайте половину склянки гарячої води й заважають до розчинення грудок. темно-коричневий розчин, Що Вийшов клейкий, проціджують через марлю або цідилку й зберігають у пляшці. Заважати потрібно обережно довгою лопаточкою або ціпком щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатнім пропалюванні цукру фарбування буде слабкої, а цукор перепалений згорнеться у тверду грудку й жженки вийде мало.
