3,9 кг помидоров; 100 мол 10%-ного оцту; 750 гр цукру; 50 гр солі; 10 гр червоного перцю; 5 гр меленого імбиру; 3 гр мелені кориці; 3 гр мелені гвоздики; 1 літр (обсяг) лука й селери дрібно нарізаного; 4 літри води.Готування аналогічно вищевказаному для кетчупов взагалі. Спочатку варять пюре з помидоров, лука й селери, потім протирають, до нього додають пряності, після чого уварюють пюре на повільному вогні - самий відповідальний момент готування. Тривалість уварювання відповідає пюре: поспішати не можна, тому що випаруватися повинна тільки вода, але не соки. Hадо також стежити, щоб після випарювання води не відбулося підгоряння соків, що осаджуються на дно. Саме це може зіпсувати аромат, смак, консистенцію й схоронність кетчупа.
