(кухня: Італійська)На 14-16 маленьких порцій:900 гр лука шалотSсоль, 100 гр цукру6 ст.л. маслинового масла4 ст.л. бальзамні оцти250 мол відвару із птаха1-2 маленьких стебел шавлії1-2 червоних пеперони Готування:Шалот пробланшировать у шкірці протягом 1 хвилини в підсоленій воді, обдати холодною водою, і очистити. Цукор обсмажити до коричневих кольорів (не перемішувати), додати маслинове масло й шалот, обсмажувати 4-5 хвилин (не лякайтеся, якщо цукор піде грудками, вони потім розчиняться.) Залити бальзамним оцтом (бальзамико), влити відвар із птаха, додати сіль і шавлія. Упаривать приблизно 20 хвилин (до 1/8 колишнього обсягу). Пеперони очистити, нарізати тонкими кільцями, додати в сковороду приблизно за 5 хвилин до готовності лука. Поставити лук у холодне місце. За бажанням: обірвати листи свіжої шавлії, нарізати смужками й розкласти на блюді з луком.Примітка: Лук шалот добре підходить у якості гарніру до крему з курячої печінки (див. рецепт), а також до інших паштетів. Деякі аматори вживають його просто так, без нічого.Рада: Шалот можна також очистити й холодним. Більші цибулини розрізати на частині. Під час варіння можна додати сухі гілочки шавлії, які віддаляються перед охолодженням. Інтенсивний захід шавлії улетучивается й проявляється в холоднм луці тільки як приємний присмак. Пеперони можна додавати відразу або після половини часу готування. Свіжа шавлія можна не додавати. Можна використати побільше бальзамико, виходить дуже смачно!
|
