Засіл роблять у глибокій тарілці або каструлі. 1кг свіжомороженої мойви размораживают при температурі не вище 18С до появи можливості відокремити рибу друг від друга без порушення поверхні. Промивають холодною водою й дають стекти. Наготовлюють 0,5 літра тузлуку: для цього пів-літрову банку води виливають у ємність більшого обсягу й розчиняють у ній 140м солі (приблизно 5 їдалень ложок з гіркою). Беремо 2 столові ложки запашного перцю (попередньо здрібненого), чайну ложку мускатного горіха, підлога чайної ложки гвоздики й чайну ложку цукру. Пряності ретельно змішують із цукром. Рибу укладають у ємність, пересипаючи кожен ряд пряною сумішшю. На останній ряд кладуть тарілку, гне не використається. На тарілку виливають стільки тузлуку, щоб риба була покрита їм не менш 1див зверху. Приготовлену таким способом мойву забирають на нижню полицю холодильника з температурою не вище +5С и витримують не менш 3-5 доби.Продукт уважається готовим, коли здобуває соковиту консистенцію, менш щільну, чим свіжа риба, приємний захід і смак. Високі смакові якості збережуться при +1С не менш 10 доби.
