Для маринування використається дрібноплідний лук. Розмір цибулин по найбільшому діаметрі не повинен перевищувати 2,5 сантиметри. Лук очищають, видаляють тверду сорочку (луску), кореневу мочку й загострену шийку, після чого бланшируют у киплячій воді дві-три хвилини, уважаючи від початку кипіння. Найкраще для цієї мети підходять "Вибірок" і севок. Пастеризують так само, як і буряк.На 10 літрових банок лук "Вибірок" - 6,2 кг, маринадне заливання - 3,8 кг
