Яблука повинні бути досить щільні, середніх розмірів і кислуваті на смак. Не рекомендується мочити яблука відразу після знімання, треба дати їм небагато полежати, щоб крохмаль, що втримується в них, перейшов у цукор. Плоди повинні бути акуратно знятими, без механічних ушкоджень (падалицю для мочіння використати не можна).Кращими сортами яблук для квашення вважаються Ренет шампанський, Ренет Симиренко, Зеленка, Аніс, Бабусине, Апорт, Антонівка, Пепин литовський й інших. Кальвіль сніжний, Кандиль-сикап рідко квасять, тому що вони добре зберігаються у свіжому виді. Для квашення не використають яблука літніх сортів, пофарбовані повністю або із засмагою.
|
