Яку б не було рибу потрошать, видаляють луску й добре миють, пересипавши сіллю, укладають у діжку, покривають кружком і накладають гніт. Дивлячись по кількості взятої солі, риба просолюється скоріше або повільніше. Якщо риба лежить у солі недовгий час і солі взято не дуже багато, то ця риба називається свежепросоленною; якщо ж вона лежить давно, тоді зветься солоної. Солону рибу тримають у діжці на льоді.
