< Перший спосіб >Червоний основний соус - 750 м, маргарин вершковий - 45 м, масло вершкове - 30 м, лук ріпчастий - 200 м, пюре - 150 м, виноградне вино - 100 м, печериці - 150 м, цукор - 5 м, зелень петрушки або кропу - 10 м, естрагон - 10 гв дрібно нарубаний ріпчастий лук, спассированный на вершковому маргарині, додати здрібнені печериці або білі гриби й пассировать протягом 5-7 хвилин. Потім влити біле вино, уварити його на 1/3 первісного обсягу, додати червоний основний соус, пассированный пюре, цукор, сіль і варити 10-15 хвилин. Після закінчення варіння в соус покласти здрібнену зелень петрушки або кріп і листи естрагону; заправити соус вершковим маслом.Соус подається до смаженої дичини, натуральним котлетам з телятини, баранини, котлетам і биточкам з дичини< Другий спосіб >Соус червоний - 500 м, сало пряжене - 30 м, гриби свіжі - 100 м, вино сухе - 50 м, масло вершкове - 20 м, зелень петрушки й естрагону.Дрібно нарубані гриби (Білі або печериці) і лук злегка присмажити на салі, потім покласти їх у готовий червоний соус і варити 15-20 хвилин. По закінченні варіння в соус влити сухе червоне вино, здрібнену зелень петрушки й естрагону. Соус довести до кипіння й заправити вершковим маслом.Подається соус до смаженої дичини, баранині.
|
