Очистити набір ароматичних корінь, 1 голівку лука й 10 грибів; нарізати й гасити 20 хвилин з 5 ст. ложками рослинного масла, вином (1 чарка) і щіпкою солі, додаючи вроздріб 1-2 ст. ложки води. 1/2 частина кольорової капусти розібрати на кочешки, додати до маси й гасити ще 15 хвилин, вливаючи поступово ще 1/2 склянки гарячої води. Додати 2 ст. ложки рису, 2 ст. ложки гороху й 1,5 склянки води. Поставити на повільний вогонь і витримати до набрякання рису. Посипати чорним перцем, рубаною зеленню петрушки, посолити й остудити. Приготувати молочний соус, спассеровав 3 ст. ложки борошна з 30 м вершкового масла до ясно-жовтих кольорів і розбавивши 2 склянками холодного молока. Посолити й поперчити, усипати 5 ст. ложок тертого сиру й змішати з холодними овочами. 3-4 білка збити із щіпкою солі й краплею оцту в густу піну й додати до маси. Обережно перемішати, викласти в змазану жиром і посипану меленими сухарями (2 ст. ложки) посуд і проварити на водяній лазні в продовженні 1 години. Подавати із соусом на вибір і сезонний салат.
