Щоб кава був смачним й ароматним, потрібні свежеобжаренные зерна. Зелені зерна насипають на сковорідку рівним шаром товщиною до 3 див. І ставлять на вогонь або в духовку, безупинно перемішуючи доти, поки зерна не стемніють. Розкусивши зубами одне із зерен, переконаєтеся, що зерна стемніли не тільки зовні, але й усередині. Занадто довге нагрівання позбавляє зерен масла, що створює напій, а занадто бліді зерна теж дадуть поганий напій.
