Всім відомо, що у свіжому виді плоди й овочі зберігаються вкрай недовго. Їх псую викликають содержащиеся у воді й повітрі мікроорганізми, різні бактерії, грибки, цвіль. Достаток цукру, вологи, живильних речовин, що втримуються у свіжих фруктах й овочах, викликає жваву життєдіяльність бактерій. Швидко розмножуючись, вони викликають гниття, шумування й запліснявіння продуктів. Більшість мікробів найкраще розвивається при температурі 20 - 40 С , однак багато хто пристосовуються й до більше високих температур.При зниженні температури навколишнього середовища до 0 С и нижче мікроорганізми не гинуть, а тільки тимчасово припиняють свою життєдіяльність, при підвищенні ж температури їхня життєва активність знову відновлюється. При підвищенні температури навколишнього середовища до 70 - 100 С більшість мікроорганізмів гине.Таким чином, ми дійдемо висновку, що запобігти псуванню плодів й овочів можливо, тільки створивши несприятливі умови для розмноження мікроорганізмів. Людина придумала багато способів збереження продуктів, з яких у домашніх умовах застосовуються чотири основних.
|
