Для соління огірків усього краще брати невеликі барила. Призначені для соління барила попередньо треба добре випарити із кропом, естрагоном, чабром і листами чорної смородини, спостерігаючи при цьому, щоб барила були міцні й не текли. Вийнявши в барила одне дно, інше вистилають пахучими травами, кладуть для міцності очищені шматочки хрону, а для заходу хто любить часнику; дубовий же аркуш, як це звичайно прийнято, класти ми не радимо, тому що за спостереженням нашому від нього огірки незабаром темніють і пліснявіють. Укладати огірки треба рядами, щільно друг до друга, кожен ряд перекладати кропом, естрагоном і листами чорної смородини. Коли барило буде повний, зверху покрити ще тими ж травами й заколотити барило, через втулку налити киплячий розсіл з води й солі, причому на міру (2,5 цебра) огірків беруть 200 м солі. Зберігати в прохолодному місці або на льоді.
|
