Шпинат, бурячиння, кропиву, дикоростучу спаржу, у якої видаляють тверді частини стебел, ретельно перебирають, промивають і пропускають у невеликій кількості киплячої води, потім віджимають і рубають. Белокочанную капусту шаткують і відварюють. Стручкову квасолю очищають від прожилок, обламують кінчики, крупно нарізають і теж відварюють. Картоплю й буряк варять у шкірці, очищають і нарізають скибочками. Баклажани зі шкірочкою нарізають кубиками й відварюють. Кежера-пхали очищають від шкірочки, нарізають тонкими скибочками, листи й стебла дрібно шаткують. Кольорову капусту відварюють, прохолоджують і розбирають на дрібні кочешки. Червону квасолю, попередньо замочену, відварюють і небагато розминають. Готовлять соус: волоські горіхи дрібно товчуть разом із часником, перцем, сіллю, додають дрібно шинкованный лук, зелень кинзы (Коріандр), кріп, розводять оцтом і все тщательно перемішують (Горіхи повинні стати білими). Отриманою масою заправляють овочі кожного з названих вище видів. Подають як холодна закуска, полив соусом і прикрасивши зеленню. Шпинат 300 або бадилля бурякова 250, або капуста белокочанная 150, або капуста кольорова 250, або квасоля стручкова свіжа 140, або квасоля консервована 180, або спаржа дикоростуча 180, або кропива 270, або картопля 150, або кежера-пхали (Кольрабі маринована) 170, або баклажани 180, або буряк 140, або квасоля червона 60; для соусу: горіхи волоські 30, лук ріпчастий 20, оцет винний 10, часник 3, зелень 10, спеції, сіль.
|
