Спосіб гарний як для цілої туші, так і для 1-2 кілограмів філе, рибна нарізка, приготовлена таким способом, не поступиться по смакових якостях, а за ціною обійдеться вдвічі дешевше покупний.Осетра помити, голову й хвіст відрізати, розділити на шматки по 500-600 грамів, видалити хребет, шкіру й "Жучки" поки не знімати. Натерти шматки сіллю з розрахунку 1 столова ложка на 1 кг риби, скласти в ємність (каструлю) і залишити під гнітом на 3 години.По закінченні оных щільно загорнути шматочки риби у фольгу, і помістити в попередньо розігріту (близько 200 градусів) духовку на 40-50 хвилин, Особливо добре буде, якщо готовити його в конвекційній духовці. Фольгу не знімати, поки риба повністю не охолоне (повинне пройти 5-6 годин). Потім фольгу зняти, акуратно ножем відокремити шкіру, і можна нарізати, кришитися не будет.осетрина - 1 кг.сіль - 1 ст. л.фольга
|
