Осетрину ошпарюють, зачищають, укладають ланками в посуд, підливають воду, додають сіль і припускають. Ланки нарізають на шматки товщиною 0,5 див. Опарне дріжджове тісто ділять навпіл і після расстойки розгортають два більших шари. Шар посипають борошном, скачують на качалку, перекладають на змазаний маслом лист, покривають шаром нарізаних зварених вкрутую яєць, скибочками осетрини й злегка підсмаженим луком. Начинку покривають другим шаром тесту, краю пирога защипують, зверху роблять проколи. Випікають пиріг у жарочном шафі при 210-230 градусів. Готовий пиріг розріжуть на порції. Бульйон, що залишився від припускания риби, проціджують. Подають бульйон, що залишився від припускания риби, у чашках, додавши зелень кропу й вершкове масло. Окремо подають пиріг. Для тесту: борошно 350, цукор 10, масло 30, яйце 1 шт., дріжджі 12, вода 140, сіль 5; для фаршу: осетрина сира 400, лук 10, яйце 2 шт., сіль 5, масло 20.
|
