Взяти 3-4-місячного поросяти, розпластати на 2 частини, голівку відрізати, а ребра й хребет видалити. Натирають 1 фунтом солі з 1/2 лота (6,4 г) селітри. Кладуть у бочку, пересипають сіллю, размарином, чорним перцем, лавровими листами й тримають під вантажем у підвалі 10 днів.Потім обидві половинки (З 3-4 поросят) складаються й знову кладуть під вантаж (40-50 кг). Як тільки сік утече, обсушують їх на повітрі, загортають у папір з маленькими отворами й підвішують у коптильню на 6-8 днів. Подають вареними до хрону.
