На пів-літрову банку капусти - 310 м,зеленої стручкової квасолі - 330м або зел. горошку - 350 м,оцту 9 -10-% - 20 м, солі - 10 м, цукру - 10 м, зелені - 5 м, перцю гіркого й гвоздики - по 2 шт.Кольорову капусту ретельно миють й 4 - 6 хв. бланшируют у киплячій воді, у якій попередньо додають на 1 л води 10 м солі й 2 м лимонні кислоти, що сприяє збереженню кольорів капусти. Після бланшування капусту прохолоджують у подсоленой воді (На 1 л води 10 м солі).У зеленої квасолі відбирають тільки свіжі, соковиті стручки. У стручків обрізають кінці й ріжуть на шматочки довжиною 2 - 3 див, а потім їх бланшируют у киплячій воді 4 - 5 хв. і прохолоджують холодною водою.Зелений горошок лущать. Зерна негайно промивають, відокремлюють домішки, 2 - 4 хв. бланшируют у киплячій воді й прохолоджують у холодній воді. У банки заливають необхідну порцію оцту, закладають пряності, зелень й основні овочі. Можна також використати відварену, різану на дрібні кубики морква.Після цього овочі заливають гарячим розчином солі або цукру, накривають кришками, прогрівають, витримуючи в слабко киплячій воді: банки пів^-літрові - 15 - 20 хв., літрові - 20 - 25 хв. Потім укупоривают і прохолоджують.
|
