Рубаний лук злегка обсмажують у вершковому маслі, додають рис і жарять доти, поки крупу не просочиться вершковим маслом. Вливають частинами бульйон (Бульйону повинне бути по обсязі у два рази більше, ніж рису), додають шафран, сіль, перець, перемішують і гасять, не накриваючи кришкою. Рис повинен бути небагато розвареним. Перед подачею вводять тертий сир і вершкове масло, за бажанням - шинку або трюфелі. Рис 80, лук ріпчастий 30, масло вершкове 20, тертий сир 15, бульйон 100, шафран, перець, сіль.
|
