На 1,5 л бульйону: кольорова капуста - 300 м, морква - 1 шт., корінь петрушки - 1 шт., вершкове масло - 1 ст. ложка.Зварити бульйон з рибних відходів і голів по звичайній рецептурі. Якщо бульйон виявиться мутнуватим, його коштує осветлить, для чого в бульйон уводять 2-3 збитих яєчних білка, доводять до кипіння, наполягають 10-15 хвилин, а потім обережно проціджують. Кольорову капусту відварюють у підсоленій воді й розбирають на суцвіття. Морква й корінь петрушки нарізають брусочками й пассируют на вершковому маслі до готовності. При подачі на стіл у супову тарілку кладуть підготовлені овочі й заливають їхнім гарячим бульйоном.
