Приготуйте літр дуже міцного бульйону з будь-якої риби.Дрібно нарубаний лук обсмажте в каструлі на маслі.Обережно посипте лук борошном, перемішайте, прожарте, поки борошно не стане золотавих кольорів. Тоді улийте в каструлю рибний бульйон й огірковий розсіл, гарненько перемішайте й доведіть до кипіння.Нашаткуйте гриби, каперси, з оливок видалите кісточки, додайте все це в бульйон, доведіть до кипіння.Рибу разрежьте на шматки, обшпарте окропом, припустите на сковороді з маслом, пюре й огірками, з яких знята шкірка.Додайте рибу й огірки в каструлю й варите солянку на слабкому вогні до готовності риби. За три хвилини до готовності додайте лавровий лист, спеції.Правильно приготовлена солянка має світлий, злегка червонуватий бульйон, гострий смак, захід риби й пряностей.При подачі на стіл у тарілки покладете по шматку кожного виду риби, залийте бульйоном, додайте по кружку лимона, зелень кропу або петрушки, маслини.До солянки можна подати розтягаї з рибою.100 м свіжої сьомги, 100 м свіжого судака, 100 м свіжої (або солоної) осетрини, маленька банка оливок, дві чайні ложки пюре, 3 білих маринованих гриби, 2 солоних огірки, цибулина, 2 їдальні ложки рослинного масла, столова ложка борошна, чверть лимона, десяток маслин, половина склянки огіркового розсолу, столова ложка каперсів, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль по смаку, пучок кропу або петрушки, 2 кружки лимона.
|
