Соки одержують шляхом пресування свіжих зрілих і цілком здорових плодів й ягід. При пресуванні або отжиме разом із соком із плодів витягаються самі коштовні розчинні речовини - цукру, кислоти, мінеральні солі й вітаміни, а також барвні й ароматичні речовини. Відходи, що залишаються після отжатия соку, містять лише малосъедобные речовини. Звідси треба, що соки є досить коштовними в харчовому відношенні продуктами. Особливо велике значення мають соки для харчування дітей, а також хворих і видужуючих людей.У домашніх умовах можна приготувати повноцінні соки з різних плодів й ягід і законсервувати їх у зовсім свіжому, натуральному виді, без цукру або з додаванням цукру за допомогою способу стерилізації в герметичній тарі.
