2 склянки молока й 3 ст. ложки масла (або маргарину) зігріти в глибокій сковорідці, додати, помішуючи 3 ст. ложки борошна. Потім додати 100 м дрібно нарізаного сиру, щіпку перцю (1/4-1/2 ч. ложки) і повільно нагрівати, поки не розплавиться сир. Зняти соус із вогню й вилити його в злегка збиті жовтки від 6 яєць (кімнатної температури), помішуючи безупинно. Окремо збити добре білки й додати їх до соусу. Випікати масу на змазаної маслом сковороді 1,25 години.
