Качан кольорової капусти очистити від листів, видалити качан, розібрати на дрібні кочешки й відварити в овочевому відварі. Відокремити 6 більших кочешков, а інші протерти крізь сито. Приготувати соус бешамель із борошна (1 ч. ложка), вершкового масла (1 ст. ложка) і молока (1 склянка), довести до кипіння, посолити, заправити лимонною цедрою (1 щіпка натертої лимонної цедри) і декількома краплями лимонного соку й влити в гарячий суп. Додати вершкового масла (25 г). У глибокі тарілки покласти по одному з виділених зварених кочешков і залити гарячим супом.
