Рубану капусту без качанів змішують із сіллю й із кмином, як сказано в попередньому способі. Дно діжки посипають житнім борошном і кладуть скибами житній хліб для закваски. У цю капусту кладуть цілі невеликі капустини, пересипаючи їх рубаної й тоді вона називається кисла кочанна капуста.
