Із всіх видів переробки й консервування сільськогосподарських продуктів сушіння найбільш древній спосіб, широко застосовуваний й у цей час. Він має істотну перевагу перед всіма іншими способами консервування, тому що не вимагає яких-небудь складних пристосувань і спеціальної тари. А ъсолнечно-воздушная сушіння протікає в природних умовах на відкритому повітрі.Плоди й овочі містять велика кількість води, тому при зберіганні швидко псуються. Сушіння відбувається за рахунок випару води, що втримується в плодах. Щоб цей процес протікав інтенсивно, необхідно забезпечити постійне надходження сухого повітря, а в сушарках - підігрітого, і видалення повітря, уже насиченого вологою.Після сушіння плоди й овочі зменшуються у вазі, тому що з них віддаляється значна кількість вологи, без якого мікроорганізми розвиватися не можуть.Можна сушити плоди й овочі штучними способами (У печах, у спеціальних сушильних апаратах). У домашніх умовах їх найпростіше сушити природним способом - на сонце в жарку, суху погоду в другій половині літа.
