Для сушіння беруться солодкі, головним чином літні сорти груш, бажано дрібні, без великий каменистости.Груші можна сушити очищеними або зі шкіркою, розрізаними на половинки, четвертушки або цілими. Якщо бажають сушити груші (Дрібні сорти) цілими, то видаляють плодоніжки й чашолистки й сушать при температурі близько 80С. Після усушки груші можна потовкти на дрібний порошок.В іншому випадку груші очищають, розріжуть на зручні часточки, видаляють серцевину й швидко занурюють у воду, подкисленную лимонною кислотою (1/2 чайної ложки на 1 л води), щоб не темніли. Коли всі груші будуть підготовлені, їх відціджують, залишають обсохнути, відварюють 10 - 15 хвилин у розчині цукру (1 кг цукру на 1 л води) і залишають у ньому підсолоджуватися на 24 години. Наступного дня розчин із грушами доводять до кипіння, коротко обварюють і після висихання груші розкладають одним шаром на ґратах. Сушать спочатку при температурі 55С, потім при 70С и досушивают при 60С.
|
