Добре доспілі коренеплоди вимити, обрізати голівку, всі корінці й відростки, зскребти шкірочку й знову вимити. Підготовлені коренеплоди нарізати на скибочки або соломку товщиною не більше 5 мм. Опустити на 1 - 2 хвилин у киплячу воду, щоб при сушінні не стемніли, відразу ж остудити в холодній воді, вийняти, дати стекти воді й розкласти для сушіння тонким шаром (Не більше 1 див) на листи. Сушити спочатку 2 ч при температурі 50С, а потім при температурі 70С. Коли скибочки стануть тендітне й ламкими, сушіння припинити. Зберігати в добре закритій тарі.
