Моркву миють, на 5 хвилин опускають у киплячу воду, прохолоджують у холодній воді й очищають. Шаткують на великій овочевій тертці й розкладають тонким шаром на листі, покритому білим папером. Подвяливают при температурі 60С. Для цього можна помістити лист під плитою на металевих триногах висотою 20 - 30 див. Коли стружка подвялится, сушіння може продовжувати в духовій шафі при температурі 67 - 68С.Сушену моркву зберігають у сухому й темному місці в герметичному впакуванні.
