Рибу очистити від луски, витерти досуха, розпластати на 2 частині, натерти тушку сіллю й укласти в дубове барило. Додати спеції: кардамон, лавровий лист, чорний перець, гвоздику. Барило обсмолити. Барило перевертають через тиждень, то на одне дно, то на інше.
