Свиняче сало зі шкірою натирають сіллю, у яку додають 5 фунт 7 - 8 зол. селітри; складають у діжку, пересипають оставшеюся зіллю, покривають дощечками, накладають гніт і ставлять у прохолодне місце на 1 місяць, а потім викладають у мішки й вішають на повітрі.
