Баклажани промивають й, видаливши шкірочку, плодоніжки й насіння, витримують у холодній підсоленій воді 4-5 хв; потім баклажани відкидають на сито, вийняту серцевину рубають, змішують із дрібно нарізаним часником, зеленню петрушки, сіллю, перцем і жарять на рослинному маслі. Отриманою масою фарширують баклажани, укладають їх у посуд, додають нарізані помідори, холодну воду й гасять на слабкому вогні до готовності під кришкою. При подачі посипають зеленню. Баклажани 250, часник 10, масло рослинне 30, петрушка 50, помідори 50, спеції, зелень, сіль.
|
