Оброблений птаха варять до напівготовності, солять, змазують жиром й обсмажують у жарочном шафі до готовності. Потім тушку рубають на порції. Готовлять соус: дрібно нарубаний лук пассируют, через 10 хвилин уводять борошно й поступово розводять бульйоном; після цього додають оцет, сіль, рубану й товчену зелень, товчений часник хмели-сунели (Сушену зелень). В отриманому соусі проварюють птаха протягом 5-10 хвилин, після чого додають товчені зі стручковим червоним перцем горіхи, розведені настоєм шафрану й бульйоном (З горіхів попередньо віджимають горіхове масло), і знімають сациви з вогню. Подають як холодну закуску, збризкавши горіховим маслом. Індичка або курка 220, для соусу: горіхи волоські 80, масло вершкове 10, лук ріпчастий 40, борошно пшенична 3, часник 3, оцет винний 10, зелень свіжа (Кинза) 5, хмели-сунели 0,2, шафран, спеції, сіль.
|
