Підготовлену салаку укладають у форму, посипають дрібно шинкованным ріпчастим луком, сіллю, перцем, шматочками вершкового масла й заливають молоком так, щоб продукти були покрито, потім припускають під кришкою до готовності в жарочном шафі. При подачі посипають зеленню петрушки, кропу. Подають із отварным картоплею й салатами - буряковим, гарбузовим й ін.Буряковий салат готовлять так: подрібнюють на великій тертці отварную, очищену від шкірочки буряк, посипають її цукром і кмином, заливають соком чорної або червоної смородини або збризкують соком лимона, перемішують і наполягають протягом години.Салат з гарбуза готовлять так: гарбуз, очищений від шкірки й серцевини, нарізають дрібними шматочками й варять у маринаді з оцту, розведеного водою, кориці, гвоздики до прозорості на слабкому вогні. Салака 400, лук ріпчастий 25, масло вершкове 40, молоко 220, перець, петрушка, кріп, сіль; для салату з буряка: буряк 200, цукор, кмин, сік смородини або лимона; для салату з гарбуза: гарбуз 300, оцет 165, вода 265, кориця, гвоздика, гвоздика, сіль.
|
