Рибу нарізають шматочками вагою 25-30 м, ошпарюють, промивають, кладуть у змазану жиром посуд, додають нарізані солоні огірки (Без шкірочки й насінь), пассированный лук, небагато вершкового масла, бульйону, солять і припускають до готовності. Потім додають каперси, варені рибні хрящі, пюре й доводять до кипіння. На змазану жиром сковороду кладуть шар тушкованої капусти, на неї шматочки готової риби разом із соусом, у якому вона припускалася, і накривають капустою, що залишилася. Поверхню розрівнюють ножем, посипають сухарями або сиром, збризкують жиром і запікають у жарочном шафі. При подачі прикрашають лимоном, маслинами, маринованими фруктами й зеленню. Осетрина, севрюга, білуга 170, капуста тушкована 150, огірки солоні 65, каперси 30, хрящі рибні 50, лук ріпчастий 15, пюре 15, сир 5, масло вершкове 15, фрукти мариновані 25, маслини 20, лимон 1/10 шт., зелень, сіль.
|
