Із крутого прісного тесту розгортають коржа. На середину кожної кладуть фарш, приготовлений як для мантов, шматочок курдючного сала й защипують краї тесту, надаючи виробу форму трикутника. Защипнутою стороною самсу наклеюють на стінки тандыра, попередньо збризкавши їхньою водою, потім збризкують водою самсу й щільно закривають тандыр. Через 20 хвилин верх тандыра й нижній отвір відкривають, роздмухують жар і залишають самсу на жару ще на 10-15 хв. Подають самсу гарячої. Фарш 85, сало курдючне 10, борошно 50, вода для тесту 20.
