СайкиСайки - штучні вироби із пшеничного борошна 2 й 1 сорти масою 0, 2 кг, довгастої форми з округленими кінцями й прямими бічними сторонами у вигляді притисков, поверхня гладка.Вироби випікаються на аркушах по кілька штук у вигляді плит. Випечені сайки повинні легко відокремлюватися друг від друга. Сайки з борошна другого сорту мають довжину 17-19 див, ширину 6-7 див, з борошна першого сорту - відповідно 18-20див й 6, 5-7, 5 див.Рецептурою встановлене наступне співвідношення частин сировини по масі: 1 сорт 2 сортМука пшенична 100,0 100,0Дріжджі пресовані 1,0 1,0Сіль 1,5 1,5Цукор 5, 0 3, 0Маргарин 2,5 Масло рослинне 0,15 0,15Після розподілу й округлення заготівлям тесту рекомендується давати попередню расстойку протягом 3-5 хвилин. Потім їх формуют у вигляді батончиков з округленими кінцями й укладають на аркуші, змазані рослинним маслом, на відстані близько 2,5 див друг від друга, щоб по закінченні расстойки й випічки утворилися сліпи. Тривалість расстойки виробів з борошна 1 сорту 35-45 хв., з борошна 2 сорти 30-40 хв.Тривалість випічки сайок з борошна 1 сорту масою 0, 2 кг 20-24 хв., 2 сорту 22-26 хв. при температурі 215-255°С. Перед виїмкою з печі сайки обприскують водою.
|
