Червоний основний соус - 800 м, червоне вино - 100 м, апельсини - 200 м, цукор - 20 м, масло вершкове - 70.Червоне вино уварити до 1/2 первісного обсягу, а потім у нього покласти нарізану у вигляді дрібної соломки цедру від апельсинів (Цедру зрізати тонким шаром, нашаткувати тонкою соломкою й обшпарити окропом для видалення гіркоти). У червоний основний соус додати вино із цедрою й варити 10-15 хвилин. Потім у соус налити апельсиновий сік, покласти цукор, сіль і заправити вершковим маслом. Перед подачею в соус додати шматочки апельсина. Цей соус можна також приготувати з мандаринів. Соус подається до смажених качок, тетеревам, глухарям, куріпкам і т.п.
