Для тесту: 6 яєць, 2,5 склянки борошна, 400 р. сметани, 1 чайна ложка масла для форми. Для начинки: 400 р. вершкового масла, 300 р. червоної риби, 350 р. кетової ікри, 200 р. зеленого салату, 4 жовтки з варених яєць.Розтерти жовтки із сіллю й, продовжуючи розтирати, поступово додавати по черзі булану ложку борошна - столову ложку сметани, поки не втреться все борошно й сметана. Білки вбити в щільну піну й обережно перемішати з готовою масою, заважаючи ложкою зверху вниз. Викласти у високу форму або низьку каструлю, змазану маслом (дно застелити промасленим папером).Спекти в духовці на слабкому вогні. Потім вийняти з духовки, остудити, розрізати по горизонталі на 3 кола. Приготувати начинку. Для цього жовтки зварених вкрутую яєць розтерти з 150 р. масла в однорідну масу, змазати нею 2 нижніх кола. на масу суцільним шаром покласти нарізану тонкими скибочками рибу, змазати зверху знову цим же маслом, на масу покласти друге коло, змазаний цим же маслом, у такий же спосіб, покласти на нього рибу, змазати маслом, накрити останнім колом, зверху покласти фанерку з невеликим вантажем і поставити торт на холод на кілька годин.Кетову ікру стовкти в ступці, протерти через друшляк і змішати з растертым оставшемся маслом в однорідну масу ніжно - рожевого цвіту.Зняти з торта вантаж і дощечку й з корнета (кондитерського мішечка) через візерункову трубочку прикрасити боку торта рожевою масою; на поверхні торта також з кондитерського мішечка зробити плетіння - ґрати. У незаповнені рожевою масою квадрати поставити букетики, зроблені так:згорнуті в рулетик шматочки риби шириною в 2 пальці обернути закругленими верхівками листів салату такої ж висоти, як і рулетики з риби; знизу змазати їх тією же масою, щоб не падали, і прикріпити до тесту.Нарізати торт тонкими шматочками.
|
