Береться 2 фунти огузка й відокремлюються кості. Потім гасять огузок на маслі з 1 цибулиною, 1 селерою, 1 морквою, 1 петрушкою. На дно каструлі кладуть роздроблені кості й телячі бруньки, облиті бульйоном, маслом, кладуть здрібнений огузок, корінь і гасять до готовності протягом 3-4 годин. Душенину поливають власним соком.
