Прополоскати, ретельно, кілька разів промити внутрішності в холодній воді. У киплячу воду покласти очищені голівки лука, посолити, додати пряності, опустити в окріп внутрішності (лівер). Знімати піну під час кипіння. Після зняття всієї піни закласти овочі, нарізані великими часточками, за винятком картоплі.Майже зварені внутрішності вийняти, нарізати маленькими шматочками (з мови перед цим зняти шкіру), і знову покласти в бульйон доварюватися.Покласти в бульйон картопля, нарізана великими шматками.Спробувати на смак, перш ніж подавати: якщо треба - додати сіль і пряності.Подавати як головне обіднє блюдо.3 л води, 400 м мови, 300 м бруньок, 300 м печінки, 200 м серця, 1,5 ст. ложки солі, 2-3 голівки лука, 2 моркви, 1 коренева селера з листовою частиною, 4 картоплини, чверть брукви, 12 горошин запашного перцю.
|
