На 2 порції: 1 форель, 1/2 л рибного бульйону, 2 ст.л. Сметани, 1 ст.л. Майонезу, 1/2 ст.л. Свеженатертого хрону, небагато дрібно рубаної зелені кропу, сіль, мелений білий перець, лимонний сік, 1 пучок жерухи.Покласти форель у каструлю з гарячим, але не киплячим рибним бульйоном і варити на дуже слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню й дати охолонути рибі прямо в бульйоні. Приготувати соус, змішавши сметану, майонез, хрін і зелень кропу. Посолити, поперчити, приправити лимонним соком. Вийняти форель із каструлі й дати стекти бульйону. Маленьким ножем зробити надріз на спині, починаючи з голови, і зняти по обидва боки шкіру. За допомогою вилки й ложки (знову ж починаючи з голови) обережно відокремити верхню половинку філе. Після цього (починаючи із хвоста) видалити кістка й звільнити нижню половинку філе. Викласти філе форелі на тарілки, прикрасити зеленню жерухи й полити зверху частиною приготовленого соусу. Залишки соусу подати в соуснику.
|
