Вимочити печінка, зварити її, зняти плівку й дрібно порубати. Зварити із крупи розсипчасту кашу. Лук нарізати кружечками, обсмажити до золотавих кольорів. Зробити начинку з печінки, копченого рубаного сала, каші, лука, пряностей, посолити. Тісто розкотити в прямокутний шар товщиною 0,5 див. Зрительно розділити тісто на дві половини й на одну з них покласти рівним шаром начинку, а іншої закрити й ретельно защипати із трьох сторін. Змазати пиріг зверху й поставити в духовку, нагріту до 220°С. Пиріг можна подавати як теплим, так й остиглої. 500 м тесту із пшеничного борошна, 600 м свинячої або яловичої печінки, 2 середні голівки лука, 100 м копченого сала, 100 м перловки або рису, мелений білий (чорний) перець, майоран, сіль по смаку; 1 яйце для змащення пирога.
|
