Необхідно для 6 порцій: Фрикадельки: 1 кг свинячого фаршу; 1 велика цибулина, дрібно нарубана; 2 зубчика дрібно нарубані часники; 60 г (1/2 склянки) меленого мигдалю; 60 м (1 склянка) свіжих хлібних крихт; 1 злегка збите яйце; 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені коріандру; 0,75 чайної ложки меленої кориці; 3 ст. ложки сухого хересу; сіль і перець; 30 м (2 ст. ложки) вершкового масла; 2 ст. ложки маслинового масла; Соус: 1 ст. ложка соняшникового масла; 1 велика цибулина, дрібно нарубана; 1 роздавлений зубчик часнику; 1 чайна ложка коричневого цукру; 6 помидоров середнього розміру, очищених і нарубаних; 1 зелений солодкий перець середнього розміру, без насінь, нарізаний скибочками; 1 червоний солодкий перець середнього розміру, без насінь, нарізаний скибочками; 1 свіжий зелений перець чилі, дрібно нарубаний; 0,75 чайної ложки кайенского перцю; 1 чайна ложка паприки; 1 чайна ложка дрібно нарубаного коріандру; 75 мол (0,3 склянки) яловичого бульйону; 2 чайні ложки кукурудзяного борошна або крохмалю; 60 мол (0,25 склянки) сухого хересу; сіль і перець. У широкому посуді змішайте фарш, лук, часник, мигдаль, хлібні крихти, яйце, коріандр, корицю, херес, сіль і перець. Вологими руками зліпите із цієї суміші 36 фрикадельок. Розтопите вершкове й розігрійте рослинне масло в сковороді й жарте протягом 5 хв фрикадельки по кілька штук за раз. до коричневих кольорів. Висушуйте їх на паперових серветках. Не давайте фрикаделькам охолонути, поставте їх у тепле місце. Приготуйте соус. Додайте рослинне масло, лук, часник і цукор у сковороду й жарте на слабкому вогні протягом 6-8 хв, потім додайте помідори, солодкий перець, чилі, кайенский перець, паприку й коріандр. Залишіть на слабкому вогні ще на 3 хв. Улийте бульйон. У невеликому посуді змішайте кукурудзяне борошно (крохмаль) з хересом до пастообразного стану; улийте цю пасту в соус. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і залишіть ще на 2 хв. Посолите й поперчите соус. Покладете в нього фрикадельки й жарте на слабкому вогні 20-25 хв, поки соус як треба не загустіє.
|
