Зерно вимочують у діжках 3 дні, сушать на листах 2 дні й досушивают у печі. Коли зерно висихає до стадії хрускоту при раскусывании, його перемелюють. Потім у діжку наливають 2 цебра гарячої води, додають 8кг змолотого зерна й перемішують. Через дві години доливають 2 цебра гарячої води й знову перемішують. Через годину додають 0,5 цебра холодної води, перемішують і кладуть дріжджі. Наполягають у теплому місці 3 дні, потім переганяють.
