Щавель шаткують і відварюють у воді або бульйоні до готовності. В охолоджений відвар закладають зелений лук, растертый із сіллю, дрібно нарізані огірки, білки звареного вкрутую яйця й растертые із цукром жовтки. При подачі холодник заправляють сметаною й посипають зеленню кропу. Яйце можна класти в тарілки, не розтираючи. Холодник готовлять також і з буряком. У цьому випадку норма закладки щавлю 150, буряка 100 р. Щавель 230, огірки свіжі 50, лук зелений 30, яйце 1 шт., сметана 30, цукор 5, сіль.
|
