Щавель шаткують, відварюють у воді або бульйоні до готовності й прохолоджують. Буряк варять цілком зі шкірочкою у воді з додаванням оцту. Відвар прохолоджують і проціджують через сито або серветку, буряк чистять і шаткують. Потім в охолоджений відвар із щавлем кладуть зелений лук, растертый із сіллю, жовтками зварених вкрутую яєць, нарізані огірки, буряк, білки, цукор, вливають буряковий відвар і кефір, попередньо збитий веничком й охолоджений. При подачі заправляють сметаною й посипають зеленню кропу. Щавель 200, буряк 105, огірки свіжі 60, яйця 1/2 шт., лук зелений 30, кефір 100, сметана 20, цукор 5, кріп 5, оцет (6%), сіль.
|
