Хліб Російський - подовий виріб круглої форми, на поверхні якого утворяться в процесі расстойки й випічки невеликі тріщини й надриви. Батончики мають довгасту форму з округленими або гострими кінцями й надрізами по поверхні. Маса одного хліба 1, 0 кг й 0, 5 кг, маса одного батончика 0, 2 кг.Діаметр хліба Російського масою 1, 0 кг 23-26 див, довжина батончиков Російських 18-21 див, ширина 9-11 див.Рецептурою встановлене наступне співвідношення частин сировини по масі :Борошно пшенична 1 сорт 100, 0Дріжджі пресовані 2, 0Сіль 1, 5Цукор 8, 0Масло рослинне 0, 05Тривалість расстойки хліба Російського 45-50 хв., батончиков Російських 25-30 хв. Расстойка повинна бути повна. Заготівлі батончиков Російських перед посадкою в піч надрізають. При посадці в піч хліб і батончики обприскують водою й випікають у зволоженій пекарній камері при температурі 200-210°С.Тривалість випічки хліба 33-35 хв., батончиков 20-22 хв.
|
