Гарне промиту луску й плавальні міхури дрібних яльців, окунів, йоржів, плотви й голови більшої риби укладете в казанок, залийте водою, додайте спеції (цибуля, перець, лавровий лист) і ставте на вогонь. Приблизно через полторадва години казан зніміть і дайте йому небагато охолонути, після чого рибу розітріть і процідите бульйон через марлю. Потім покладете в казанок нарізану невеликими шматочками велику рибу й варите її 15 - 20 хвилин.Готовий бульйон залишіть на ніч у прохолодному місці - зарийте наполовину в холодний прибережний пісок або поставте в джерело. Ранком ви зможете поснідати чудесним рибним холодцом.
