Сироп: на 1 кг підготовлених кірок - 1,2 кг цукру й 300 мол води. Підготовлені кірки ріжуть на шматочки 1,5х1,5 cм, миють холодною водою, укладають у друшляк і бланшируют у киплячій воді 3-5 хвилин, додавши у воду лимонну кислоту(2 м на 1 л води). Потім обдають хол. водою, перекладають у таз і заливають гарячим цукровим сиропом. Варять на слабкому вогні в три прийоми по 15 хвилин із проміжками по 10 годин. При третім варінні в сироп додають лимонну кислоту (3 м на 1 кг кірок) і ванілін (0,5 м на 1 кг кірок). Уварену суміш відкидають на друшляк і дають стекти протягом 1-1,5 години, укладають в один шар на сито й підсушують у духовці при t 35-40 градусів, обсипають дрібним цукром і досушивают. Сироп від цукатів можна використати до чаю, до борошняних виробів, для варіння варення й інших цілей.
