Нарізану на дрібні шматочки гарбуз витримати 1 година у вапняній воді, промити в холодній воді, скласти в каструлю з 1 кг цукру й 1 л води, варити на сильному вогні поки рачел стане густим, як варення. Щоб рачел не зацукрувався, додаємо лимонної кислоти (1 чайну ложку на 1 кг цукри) і для аромату - лимонну або апельсинову цедру й ваніль.
